• Cooking and Recipes
  • Kolangal / Rangoli
  • அடுப்பங்கரை
மருந்தென வேண்டாவாம் யாக்கைக்கு அருந்தியது அற்றது போற்றி உணின்.
 

பாவக்காய் புளி குழம்பு


தேவையானப்பொருட்கள்:

சிறு பாவக்காய் - 1 கப்
சாம்பார் வெங்காயம் - 15 முதல் 20 வரை
பூண்டு பற்கள் - 10 முதல் 15 வரை
தக்காளி - 1
புளி - ஒரு எலுமிச்சம்பழ அளவு
சாம்பார் தூள் - 1 டேபிள்ஸ்பூன் (குவித்து எடுக்கவும்)
மஞ்சள் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்

தாளிக்க:

நல்லெண்ணை - 2  அல்லது  3 டேபிள்ஸ்பூன்
கடுகு - 1/2 டீஸ்பூன்
கடலைப்பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்
வெந்தயம் - 1/2 டீஸ்பூன்
பெருங்காயத்தூள் - ஒரு சிட்டிகை
கறிவேப்பிலை - சிறிது
உப்பு - 1 டீஸ்பூன் அல்லது தேவைக்கேற்றவாறு

செய்முறை:

பாவக்காயின் இரு முனைகளையும் கிள்ளி விட்டு, கொதிக்கும் நீரில் போட்டு, சில நிமிடங்கள் வேக விட்டு எடுக்கவும். (கொதிக்கும் நீரில் சிறிது வெல்லத்தைச் சேர்த்தால், பாவக்காயின் கசப்பு சற்று குறையும்)

புளியை தண்ணீரில் ஊறவைத்துக் கரைத்து வடிகட்டிக் கொள்ளவும். தேவையான அளவு தண்ணீரைச் சேர்த்து 2  கப் அளவிற்கு புளித்தண்ணீரை எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

பூண்டு, வெங்காயம் ஆகியவற்றை உரித்து வைத்துக் கொள்ளவும்.  தக்காளியைப் பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

ஒரு வாணலியில் எண்ணை விட்டு காய்ந்ததும் கடுகு போடவும். கடுகு வெடிக்க ஆரம்பித்ததும் கடலைப்பருப்பு, வெந்தயம்,  பெருங்காயத்தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து சிவக்க வறுக்கவும்.   பூண்டு, வெங்காயம், கறிவேப்பிலைச் சேர்த்து சில வினாடிகள் வதக்கவும்.  பின்னர் தக்காளியைச் சேர்த்து சற்று வதக்கிய பின் அதில்  சாம்பார் பொடி, மஞ்சள் தூள் சேர்த்துக் கிளறவும்.  பின்னர் அதில் பாவக்காய், புளித்தண்ணீர், உப்பு சேர்த்துக் கலக்கி, மிதமான தீயில் மூடி வைத்து கொதிக்க விடவும். குழம்பு நன்றாகக் கொதித்து சற்று கெட்டியானவுடன் இறக்கி வைக்கவும்.

இநதக் குழம்பிற்கு "சிறு பாவக்காய்"  (மிதி பாவக்காய் என்றும் சொல்வார்கள்) நன்றாக இருக்கும்.  இல்லையென்றால் சாதரண நீட்ட பாவக்காயையும் உபயோகிக்கலாம்.

கோவக்காய் அவியல்


தேவையானப்பொருட்கள்:

கோவக்காய் - 10 முதல் 15 வரை
மஞ்சள் தூள்- 1/4 டீஸ்பூன்
தேங்காய் துருவல் - 3 முதல் 4 டேபிள்ஸ்பூன் வரை
சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் - 2 அல்லது 3
தயிர் - 1/2 கப்
தேங்காய் எண்ணை - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - சிறிது
உப்பு - 1 டீஸ்பூன் அல்லது தேவைக்கேற்றவாறு

செய்முறை:

கோவக்காயை கழுவி விட்டு, நீள வாக்கில் 4 அல்லது 5 துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.  அதில் மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, நன்றாக பிசறி வைக்கவும்.

தேங்காய் துருவல், சீரகம், பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றை மிக்ஸியில் போட்டு, 1 அல்லது 2 டேபிள்ஸ்பூன் தயிரையும் சேர்த்து, சற்று கொரகொரப்பாக அரைத்துதெடுக்கவும்.

ஒரு வாணலியை அடுப்பிலேற்றி, ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணை விட்டு காய்ந்ததும் அதில் கோவக்காய் துண்டுகளைப் போட்டு, 2 அல்ல்து 3 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும். பின்னர் அதில் ஒரு கை நீரைத் தெளித்துக் கிளறி விட்டு, மூடி வைத்து, மிதமான தீயில் வேக விடவும்.  காய் முக்கால் பங்கு வெந்தால் போதும், மூடியைத் த்றந்து, காயின் மேல் அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் விழுதைப் போடவும். (இப்பொழுது கிளற வேண்டாம்).  அப்படியே மூடி வைத்து மேலும் 2 நிமிடங்கள் வேக விடவும். பின்னர் மூடியைத் திறந்து, கிளறி விட்டு, அதில் மீதமுள்ள தேங்காய் எண்ணையை ஊற்றி, கறிவேப்பிலையயும் சேர்த்துக் கிளறவும்   கடைசியில், தயிரை நன்றாகக் கடைந்து, காயில் ஊற்றிக் கிளறி, உடனே இறக்கி வைக்கவும்.

பச்சை பயறு அடை


தேவையானப்பொருட்கள்:

பச்சை பயறு - 1 கப்
கோதுமை மாவு - 2 கப்
மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்
பெருங்காயத்தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்
சீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன்
உப்பு - 1 டீஸ்பூன் அல்லது தேவைக்கேற்றவாறு
எண்ணை - தேவையான அளவு

செய்முறை:

பச்சை பயறை 4 முதல் 5 மணி நேரம் ஊற வைத்துக் க்ழுவி, நீரை ஒட்ட வடித்து விட்டு, வடிகட்டியில் போட்டு வைக்கவும். 10 நிமிடங்கள் கழித்து, பயறை மிக்ஸியில் போட்டு ஒன்றிரண்டாக பொடித்துக் கொள்ளவும்.  1 அல்லது 2 சுற்றுகள் சுற்றினால் போதும்.

அரைத்த பயறை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, அத்துடன் கோதுமை மாவு, மிளகாய் தூள், பெருங்காயத்தூள், மஞ்சள் தூள், சீரகம், உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்றாகப் பிசைந்துக் கொள்ளவும்.  தேவையானால் சிறிது நீரைத் தெளித்து, சப்பாத்திக்கு பிசைவது போல் மிருதுவாகப் பிசைந்துக் கொள்ளவும்.  சிறிது எண்ணையை மாவின் மேல் தடவி 30 முதல் 45  நிமிடங்கள் வரை மூடி வைத்து ஊற விடவும்.

தோசைக்கல்லை அடுப்பிலேற்றி சூடானதும் சிறிது எண்ணையை விட்டு தேய்த்து விடவும்.  ஒரு ஆரஞ்சு பழ அளவு மாவை எடுத்து கல்லின் மேல் வைத்து, விரல்களால் மெல்லிய அடையாகத் தட்டவும்.  (கல்லில் தட்ட சிரமமாக இருந்தால், ஒரு வாழை இலையிலோ அல்லது பிளாஸ்டிக் பேப்பரிலோ தட்டி எடுத்து கல்லில் போடவும்). அடையை சுற்றி சிறிது எண்ணையை விட்டு, இரு புறமும் திருப்பி திருப்பிப் போட்டு சிவக்க சுட்டெடுக்கவும்.  அடையை கல்லில் போட்ட பின், ஒரு பெரிய ஸ்பூனின் பின் புறத்தால் அடையை எல்லா இடத்திலும் சற்று அழுத்தி விட்டால், அடை மெல்லியதாக பரவிக் கொள்ளும். மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் வேக விட்டால் அடை நன்றாக சிவந்து விடும்.

இதை தயிர் மற்றும் ஊறுகாயுடன் பரிமாறலாம்.

அவல் வடை


தேவையானப்பொருட்கள்:

இன்ஸ்டன்ட் அவல் மிக்ஸ் - 160 கிராம் (2 கப்)
கடலை மாவு - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
அரிசி மாவு - 1 டீஸ்பூன்
வெங்காயம் - 1
பச்சை மிளகாய் - 2
இஞ்சி - ஒரு சிறு துண்டு
மிளகாய் தூள் - 1/4  டீஸ்பூன்
பெருங்காயத்தூள் - 2 சிட்டிகை
கறிவேப்பிலை - சிறிது
உப்பு - 1/4 டீஸ்பூன்
எண்ணை - பொரிப்பதற்கு தேவையான அளவு

செய்முறை:


அவல் மிக்ஸை ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு, அதில் 1 கப் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி கிளறி விடவும்.  மூடி போட்டு 10 நிமிடங்கள் வைத்திருக்கவும்.

வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றை பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

மூடி வைத்துள்ள அவல் மிக்ஸை திறந்து, அத்துடன் நறுக்கிய வெங்காய்ம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, கறிவேப்பிலை, கடலை மாவு, அரிசி மாவு, மிளகாய் தூள், பெருங்காயத்தூள், உப்பு ஆகியவற்றைப் போட்டு நன்றாகப் பிசைந்துக் கொள்ளவும்.

இதிலிருந்து எலுமிச்சம் பழ அளவிற்கு மாவை எடுத்து உருட்டி வடையாகத் தட்டிக் கொள்ளவும். எல்லா மாவையும் வடைகளாகத் தட்டி வைத்துக் கொள்ளவும்.

ஒரு வாணலியில் எண்ணை விட்டு காய்ந்ததும், அதில் 3 அல்லது 4 வடைகளைப் போட்டு பொன்னிறமாகப் பொரித்தெடுக்கவும்.  எல்லா வடைகளயும் இவ்வாறே சுட்டெடுக்கவும்.

சூடாக சட்னியுடன் பரிமாறவும்.

கவனிக்க:  இன்ஸ்டன்ட் அவல் மிக்ஸில் செய்யும் இது ஒரு "அவசர அவல் வடை".  சீக்கிரமாக செய்து விடலாம்.  இன்ஸ்டன்ட் அவல் மிக்ஸ் இல்லையெனில், அவலை ஊறவைத்தும் செய்யலாம்.

அவல் ரோல்ஸ்


தேவையானப்பொருட்கள்:

இன்ஸ்டன்ட் அவல் மிக்ஸ் - 160 கிராம் (2 கப்)
ஜாமூன் மிக்ஸ் - 2 கப் (குவித்து அளக்கவும்)
மிளகாய் தூள்- 1 டீஸ்பூன்
பெருங்காயத்தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்
உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
எண்ணை பொரிப்பதற்கு தேவையான அளவு

செய்முறை:

அவல் மிக்ஸை ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு, அதில் 1 கப் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி கிளறி விடவும்.  மூடி போட்டு  வைத்திருக்கவும்.

ஒரு தட்டில் ஜாமூன் மிக்ஸை போட்டு, அத்துடன் மிளகாய் தூள், பெருங்காயத்தூள், உப்பு சேர்த்து கொஞ்சம் கொஞ்சமாக நீரைத் தெளித்து மிருதுவாக (ஜாமூன் செய்வதற்கு பிசைவது போல்) பிசையவும்.     இதை எலுமிச்சம் பழ அளவிற்கு உருட்டி வைக்கவும்.  இது தான் மேல் மாவு.

மூடி வைத்திருக்கும் அவல் மிக்ஸை திறந்து, நன்றாகப் பிசைந்துக் கொள்ளவும்.  இதை சிறு எலுமிச்சம் பழ அளவிற்கு (ஜாமூன் மிக்ஸ் உருண்டையை விட சற்று சிறியதாக) எடுத்து நீள வடிவில் உருட்டி வைக்கவும். இது தான் உள்ளே வைக்கும் பூரணம்.

கையில் சிறிது எண்ணையைத் தடவிக் கொண்டு ஜாமூன் மிக்ஸ் உருண்டையை எடுத்து, கொழுக்கட்டைக்கு கிண்ணம் செய்வது போல் செய்யவும்.  இதனுள் அவல் உருண்டையை வைத்து எல்லா பக்கத்தையும் நன்றாக மூடி விடவும்.   சப்பாத்தி பலகையில் வைத்து இலேசாக விரல்களால் உருட்டி வைக்கவும்.  எல்லா உருண்டைகளையும் இவ்வாறு செய்து முடிக்கவும்.  சுமார் 15 ரோல்ஸ் கிடைக்கும்.

வாணலியில் எண்ணை விட்டு காய்ந்ததும், 3 அல்லது 4 உருண்டைகளைப் போட்டு, தீயை குறைத்து வைத்து மிதமான சூட்டில், பொன்னிறமாகப் பொரித்தெடுக்கவும்.

தக்காளி கெச்சப் அல்லது புதினா/கொத்துமல்லி சட்னியுடன் பரிமாறவும்.

நான் இதை "கற்பூரவல்லி (ஓமவல்லி)" இலைமேல் வைத்து பரிமாறியுள்ளேன்.  இலையுடன் சேர்த்து சாப்பிட சுவையாகவும் இருந்தது.  சீரணத்திற்கும் சிறந்தது.  இல்லெயென்றால், கேரட், வெள்ளரி போன்ற பச்சை காய்கறிகளை சிறு துண்டுகளாக்கி அதனுடனும் பரிமாறலாம்.
  
கவனிக்க:  இன்ஸ்டன்ட் அவல் மிக்ஸில் தாளிப்பு, உப்பு, காரம் அனைத்தும் இருப்பதால், உடனடியாக உபயோகிக்க முடியும்.  நேரமும் மிச்சமாகும்.  இல்லையென்றால், சாதரண அவலை ஊற வைத்து, தாளித்தும் செய்யலாம்.  ஜாமூன் மிக்ஸ் கை வசம் இருந்ததால் அதை மேல் மாவிற்கு உபயோகித்துக் கொண்டேன். 

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...